#
Построение кофейни, какие этапы есть и, что они включают, а также про важность технического открытия
Дата публикации: 22.02.2016

Рассмотрим все этапы работ с открытием кофейни

Открытие кофейни– это сложный и ответственный процесс, который проходит множество этапов, пересекающихся во времени и действиях. В современном ритме жизни нам так важно все успевать и знать, сколько времени у нас займет каждая задача.

Если пропустить хоть один этап, то процесс открытия может остановиться. У вас была такая ситуация: арендодатель предоставит вам место под кофейню при условии, что вы откроетесь через месяц, а вы не знаете, сколько времени нужно на осуществления всего плана работ или этого плана у вас вообще нет. Или вы открываете свой первый бизнес, без такого плана просто не обойтись!

Для того, чтобы нашему партнеру было максимально понятно и легко видеть все этапы построения и иметь возможность распланировать свое время, нам было важно предложить такой инструмент работы, который бы максимально доступно показывал все этапы во времени и во взаимодействии. Таким инструментом стала Диаграмма Ганта.

Поэтому мы всегда предоставляем нашим партнерам план график работ в виде «Диаграммы Ганта» (инструмент, который расписывает крайний срок проекта, где каждый этап расписан по временному графику).Главное правило любого действия– это поставить цель, а главное при постановке цели – поставить себе срок и разбить его на несколько этапов.В этом и помогает Диаграмма Ганта. В ней описаны этапы в разрезе цели, а также, необходимое количество времени на достижение цели. Для предпринимателя эта пошаговая инструкция позволяет распланировать свой график на быстрое открытие кофейни, а также на эффективное и результативное ее развитие. Мы решили поделиться этой полезной информацией, и вы можете скачать план-график работ здесь.

1.Составление плана (работ, закупок, инвестиций). Самое необходимое на данном этапе это перечень необходимых работ, который включает:

-Комплектность кофейни (оборудование, закупка товара, мебель, бытовая техника, посуда)

-Наличие товара (первая закупка, продуктовый запас на неделю (товар, блюдо, фасовка, количество)

-Разрешительная документация (пожарная служба, КВЭДы, СЭС, налоговая и т. д)

2.Технические требования к месту размещения:

-Подача, слив воды;

-Мощность электроэнергии

-Вентиляция

3.Дизайн-прект:

-Предоставление дизайнеру всех необходимых фото и замеров с места для изготовления дизайна

-Предоставление дизайнеру фото существующих объектов, пожелания партнера

-Утверждение с дизайнером наиболее удобного места размещения оборудования, мебели и рабочих мест

4.Проведение тендера на изготовление лайт-бокса, вывески, арокал (поиск компании изготовителя, выбор наиболее подходящей исходя из ценовой политики, качества и срока выполнения).

5.Проведение тендера на изготовление мебели, ремонта (поиск компании изготовителя, выбор наиболее подходящей исходя из ценовой политики, качества и срока выполнения).

6.Рекламно-информационная поддержка:

-Размещение рекламы в соц. сетях

-Размещение информации на официальном сайте

7.Поиск сотрудников, бариста (составить объявление, разместить на сайте поиска работы, проведение собеседования, подбор персонала)

8.Договор аренды оборудования (определить поставщиков, закупка оборудования)

9.Договор с поставщиками продукции.

10.После готовности дизайн проекта:

·Заказ и изготовление мебели, бара, стулья, после подписания договора с компанией изготовителя.

·изготовление вывески, арокал, лайт бокса, подписанный договор о выполнении срока изготовления.

·Изготовление акционных листовок (50% скидка, бесплатный кофе и т. д.). До этого этапа необходимо: составить исходники листовок для партнера, передать листовки на печать, готовые листовки находятся в кофейне партнера.

11.Изготовление рекламной продукции:

-Внутренняя реклама (наклейки на бар, ценники, визитки, бланки)

-Сувенирная продукция

-Униформа

12.Закупка необходимого оборудования:

-Профессиональное кофейное оборудование

-Бытовая техника (ТВ плазма, микроволновка, миксер, термопот и т.д.)

-Видеонаблюдение

-Размещение их согласно дизайну

13.Размещение готовой вывески – лат-бокс, арокал, гирляндная подвеска и т.д.

14.Декор внутри помещения (картины, вывески, цветы)

15.Составление кофейного меню (калькуляция и технологические карты блюд, проверка работы бариста по меню)

16.Закупка сопутствующих товаров и расходных материалов:

-Атрибуты бариста

-Молочная продукция и кондитерские изделия

-Покупка необходимых мелочей для бара

-Заказ воды и дополнительных товаров

17.ПодключениеPOSсистемы в кофейне

18.Закупка фирменного кофе, чая и другой продукции Размещение продуктов в кофейне

19.Обучение персонала:

·Приготовление напитков и блюд, правильная подача

·Методика увеличения продаж

·Методика результативной коммуникации (привлечение клиентов)

·Сертификация

20.Запуск кофейни

·Выезд специалиста, организация праздника открытия

·Приглашение клиентов, работа промоутеров

План-график работс просчет времени на выполнение каждого этапа

Представленный нами план-график отображает время работ после момента нахождения места под Вашу кофейню. Наша компания оказывает всю необходимую помощь в поиске помещения и предоставляет 100 процентную гарантию на нахождение места в течении 90 рабочих дней. Если место не будет найдено, мы возвращаем Вам всю сумму паушального взноса. О выборе места под кофейню мы писали ранее

Открытие кофейни можно разделить на несколько этапов, на каждом из которых выполняются определенные задачи. Вот основные задачи, которые выполняются напервом и одном из самых главных этапов:

• проанализировать чек-листы по выбору места

• проверить форму по подсчету трафика

• рассчитать успешность выбранного места.

Второй этап– это проектирование кофейни.Особое внимание необходимо уделять выбору подрядчиков. Важно обращать внимание на квалификацию и опыт работы в реализации подобных проектов.

Третий этап- подготовка кофе-бара к открытию,техническое открытие,официальное открытие кофе-бара. Это тот этап, на котором можно выявить все недочеты и оперативно их устранить. Остановимся на важном моменте этого этапа – техническом открытии. Техническое открытие (ТО) — это начало работы кофейни в тестовом режиме за несколько дней до официального открытия.Этот этап является обязательным условием качественного официального открытия кофе-бара.

Основные задачи технического открытия:

1. Предоставление фотоотчета кофейни менеджеру по открытию, согласование внешнего вида.

2. Организация работы кофейни. Проверка работы оборудования и видеонаблюдения,POST-системы.

3. (планируется) Выезд сотрудника управляющей компании на проверку качества работы кофейни, проверка по чек-листам качества. Проверка работы бариста

4. Получение одобрения на официальное открытие.

План-график работ, представленный в Диаграмме Ганта – это оптимальный вариант, который помогает учесть все нюансы открытия кофейни и увидеть через какое время будет готовый результат. Эта пошаговая инструкция позволяет распланировать свой график на быстрое открытие кофейни, а также на эффективное и результативное ее развитие. Все, что вам нужно – это ответственно относится к каждому этапу, т. к. каждый прописанный момент по-своему важен для успешного результата в будущем.

P.S.У нас еще много полезных наработок, которыми мы готовы поделиться с вами, поэтому, делайте репосты, делитесь в социальных сетях, чтобы мы знали, что эта информация интересна и полезна для вас.

 

Понравилось? Расскажите друзьям, поделитесь впечатлениями
comments powered by HyperComments