Приготовление кофе разными способами
Дата публикации: 22.04.2015

Способы приготовления ароматного кофе от кофейни MY COFFEE

Кемекс (CHEMEX) - колба из боросиликатного стекла в виде песочных часов. Это очень простой метод заварить чистую и яркую чашку кофе. Метод действительно очень простой. Правильно свернуть фильтр, насыпать молотый кофе, налить горячей воды и готово. Универсального рецепта не существует, как и для любого другого метода. Компании часто поставляют свои собственные фильтры, которые рекомендую использовать.

Иногда Кемекс заваривают на весах, чтобы иметь точное количество воды, т.е. кофе заваривают по массе. Горячая вода немного легче холодной, поэтому визуализация веса дает хорошее понимание, сколько воды нужно. Более подробно о рецептах и методе в следующих статьях. Рекомендую обратить внимание на этот метод тех, кто любит легкий и чистый кофе в больших количествах. Быстрый рецепт. Смочите фильтр. Помол – средний. Доза – 1,5-2 грамма кофе на 30 мл. воды. Время – 3,5 – 4 минуты (если выходите за пределы- настройте помол). Используйте весы и таймер – сделайте тару на весах, когда засыпали кофе. Засеките время – 30-40 секунд на первую заварку(bloom), остальное на пролив.

Пуровер (pour over - лить сверху) С помощью воронки-пуровера (от англ. "pour over" - заливать) можно в считанные минуты заварить от 1 до 4х чашек ароматного кофе с насыщенным сбалансированным вкусом. Воронка-пуровер удобна тем, что для приготовления напитка не требуется практически никаких затрат, а значит можно заваривать кофе в любом месте, где есть горячая вода.

Рецепт.Ставим воронку на чашку или специальный сервировочный чайник и кладем в воронку фильтр. Проливаем фильтр водой (около 200 мл) и выливаем ее. Берем необходимое количество кофе, засыпаем его в фильтр. Смачиваем кофе так, чтобы вся поверхность кофе стала влажной (1 гр кофе впитывает 2 мл воды). Засекаем 30 секунд с момента первого контакта воды с кофе. Тонкой струей воды в течении 1,5-2 минут проливаем оставшуюся воду. Если вода проливается медленнее или быстрее положенного времени, то необходимо отрегулировать помол. Доза: 8-10 г кофе на 110 мл. Помол: средний. Вода t=85-95 ˚C

Френч-пресс (метод настаивания и отжима) Пожалуй, самый известный метод альтернативного заваривания кофе:) Не смотря на то, что изначально френч-пресс был ориентирован на приготовление кофе, сегодня этим способов готовят также чай и травяные настои. В отличии от пуроверов во Френч-Прессе, кофе получается совсем другой.

Более вязкий и плотный, со своими особенностями. Помол у нас намного крупнее, так как кофе заваривается в горячей воде. Маленькая хитрость: под конец заваривания, опускайте фильтр очень плавно и нежно. Потому что кофе в воде размяк и не нужно лишний раз его беспокоить, поднимая ненужную муть.

Аэропресс(Aerobie® Aeropress®) - это ручная кофеварка для дома или офиса, обладающая простой конструкцией с максимальной надежностью элементов. Самый молодой и распространенный альтернативный метод заваривания кофе, как в домашней, так и профессиональной среде.Это тревел кофеварка, она ваш друг и товарищ в путешествиях и поездках.

У Aeropress’а есть своя особенность. Кофе заваривается с давлением. Небольшим, насколько возможно создать рукой сопротивление кофе к воде. Вкус напитка, получается плотнее, чем во френче и особенно в пуроверах.

Как профессионал сразу скажу – вы не сможете приготовить действительно хороший эспрессо в домашних условиях, если не готовы потратить определенную сумму денег. И эта сумма начинается от $2000. Эспрессо кофеварки это совершенно другой уровень в приготовлении кофе. [/b]Лучшие кофеварки сегодня имеют ручное управление давления помпы, мощные тэны, системы подогрева входящей воды, возможность сохранения настроек заваривания, тонкие настройки PID, электронное включение пара, специальное устройство групп, холдеров, фильтров и т.д. и т.п. Если встретите кофейни, которые с легкостью справляются с таким оборудованием, то ходите туда и наслаждайтесь. Не ищите компромиссов.

Это далеко не все методы и способы приготовления, оставайтесь с нами и узнаете еще много интересного о том, как правильно приготовить кофе.Записывайтесь на курсы бариста MYCOFFEE на сайте  и узнаете еще много нового, а так же получите именной сертификат бариста.

Понравилось? Расскажите друзьям, поделитесь впечатлениями
comments powered by HyperComments